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生活水平的提高使人們對小麥粉的需求從標準粉、特二粉盲目轉向了特一粉、特精粉以至高精粉，從色澤口感上講這些精粉吃起來雖然可口，而其營養價值則不如標準粉。

我們知道，小麥粒中的營養素不是均勻分布的，最外層的谷皮成分主要是粗纖維， 第二層薄的谷膜主要由蛋白質和礦物質組成。第三層谷體約占麥粒的80% , 但主要成分是淀粉。在谷體的一端有胚芽，它在谷粒上所占的比例很小，但含有很重要的維生素B1、維生素B2 、煙酸和維生素E，還有鈣、磷、鐵等礦物質和蛋白質等營養成分。

小麥制粉加工時，碾去的主要是谷皮、谷膜和谷胚。適當的碾磨加工，去掉一部分由粗纖維組成的谷皮，使糧食味道可口和容易消化是必要的。但生產精制粉時，過多的碾磨谷皮、谷膜和谷胚會造成大量營養素的損失，如標準粉中維生素B的含量相當于精制粉的2倍。