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在傳統的面粉生產中，由于生產能力低下，普遍使用的是石磨來生產面粉，雖然其加工精度低，但是由于對面粉破壞小，其營養價值高。后來隨著現代化加工的興起，機械生產逐漸替代了傳統的手工作業，而面粉也進入了大規模生產的時期，普遍是使用機器生產面粉，我們成為鋼磨面粉。前幾年，由于人們對面粉認知的誤區，認為面粉越白越好，很多加工企業都在面粉中加入增白劑、強筋劑（過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料）等添加劑，所以面粉顯得非常白皙。但是近年來，人們開始重視健康生活，所以石磨面粉又開始走俏，那么石磨面粉與鋼磨面粉有哪些區別呢？

首先從加工工藝上看，石磨面粉采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質量得到保證。而從色澤方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。現代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，因此必須加入穩定劑。加上各種增白劑，添加劑的添加，鋼磨面粉顯得特別白皙。

從它們的比較可以看出，石磨面粉雖然不如鋼磨面粉白，但是從營養價值上看，其營養更加豐富，符合現代人們的需求。中國糧油儀器網 http://51wenwangwen.com