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收獲、儲藏與加工對優質稻米品質的影響

優質稻米是指加工品質、外觀品質、蒸煮和食用品質以及營養品質4個方面達到有關標準指標以上,決定稻米品質優劣主要是品種、生態環境、栽培管理以及收獲干燥、貯藏加工等4個方面的因素。其中檢驗精米機是在稻米加工過程中使用較為頻繁的儀器。而本文主要考慮收獲期和貯藏加工過程對稻米產生的影響。

收獲：適期收獲是優質稻米生產中的一個重要環節,過早過遲收獲均會使稻米品質降低。水稻收獲過早,未成熟的青粒較多,既影響產量,又影響加工品質和外觀品質。收獲過晚,成熟粒反復吸水干燥,其米粒會出現裂痕,加工時易斷裂,影響加工品質;同時,由于糊粉層細胞中的淀粉酶在反復吸水干燥的過程中會對胚乳的淀粉粒進行分解,從而增加堊百粒率和堊百度,降低透明度,影響外觀品質。因此,優質稻的最佳收獲時期是谷粒90%~95%黃熟,具體根據品種的落粒性、穗型大小、田間密度、抽穗整齊度而定。易落粒的、穗型大、田間密度較小、抽穗整齊度較差時可適當早收,相反,則可適當晚收。手割稻米品質優于機割。儲藏與加工：稻谷的儲藏措施也會影響加工和食味品質,一般稻谷收獲后要求儲藏3個月后再加工,儲藏的目的是完成后熟,使谷粒的水份擴散均勻,從而提高整精米率。其中精米率可以通過實驗精米機的得到。便攜式精米機通過將凈稻谷進行脫殼碾白，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的精米。加工階段,在一定的溫度范圍內,隨著干燥溫度的升高,優質水稻谷的裂紋率或爆腰率相應增大,出糙率、精米率及米飯的粘度和食味則相應下降,因此干燥與加工是優質水稻提高效益的保證。