面粉越白越好嗎
來源： 類別：實用技術 更新時間：2007-08-24 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】優質的面粉需要用優質的小麥經精加工而成，其出粉率較低，粉色由于加工精度高，麩皮含量少，所以看上去潔白、細膩，還有濃郁的麥香味。當出粉率高時，面粉等級就低，感官效果就差些。為了改善感官性狀，在面粉生產中允許限量使用過氧化苯甲酰面粉“品質改良劑”來改善面粉色度。過氧化苯甲酰可通過破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等淡黃色素，將面粉原有的色素褪去，達到增白的目的。中國《食品添加劑使用衛生標準》規定：過氧化苯甲酰在面粉中允許添加的最大限量為0.06g/kg，可有些廠家超標使用過氧化苯甲酰。只是為了滿足人們感官上的要求，從營養角度看，增白后的面粉會損失一定的營養成分，過量添加對人體會產生危害。與此同時，由于此類增白劑在面粉中不可能分散得很均勻，致使部分面粉中過氧化苯甲酰嚴重超標。還有的不法商販在面粉中添加國家禁止使用的“吊白塊”，”吊白塊”化學名為甲醛次硫酸氫鈉，具有強還原性，為工業漂白劑。面粉中添加了“吊白塊”，使面粉顏色變得潔白，韌性好，不易霉爛變質
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