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小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性能夠反映面粉的內(nèi)在品質(zhì)，對小麥粉尤其是專用粉的生產(chǎn)及小麥品質(zhì)的評價有著重要的意義，電子式面團(tuán)拉伸儀能夠測試小麥粉品質(zhì)以及研究小麥粉改良劑的應(yīng)用效果。儀器是在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。

    電子式面團(tuán)拉伸儀通過電子系統(tǒng)將測量信號數(shù)據(jù)化，并通過計算機串口輸送到計算機，然后通過一套拉伸評價軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行計算和評估，并在顯示器上顯示拉伸性能圖線和評價結(jié)果，直觀便利，它取代了原來的機械式測力、記錄系統(tǒng)，在整機設(shè)計方面實現(xiàn)了重大技術(shù)突破。
    電子式面團(tuán)拉伸儀配置抽屜式醒面箱、彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。可同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠。程序自動零點校準(zhǔn)，自動啟動繪圖。計算機采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效。可用于分析小麥粉面團(tuán)的拉伸阻力、延伸性、拉力比等參數(shù)。