怎么檢測(cè)大豆蛋白質(zhì)含量？
大豆富含蛋白質(zhì)，人們?cè)谠u(píng)價(jià)大豆品質(zhì)時(shí)也常常將蛋白質(zhì)含量作為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)檢測(cè)大豆蛋白質(zhì)多數(shù)通過牙齒咬或者用眼睛判斷，這種方法完全憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，存在較大誤差。如今隨著市場(chǎng)的需要，蛋白質(zhì)測(cè)定儀隨之應(yīng)用，它能幫助用戶精準(zhǔn)的測(cè)定出糧食、食品、飼料、乳制品等物品中的蛋白質(zhì)含量。
據(jù)了解，蛋白質(zhì)測(cè)定儀是利用凱氏定氮法來計(jì)算大豆中的蛋白質(zhì)含量的，儀器是將樣品在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量。
蛋白質(zhì)測(cè)定儀主機(jī)采用蒸氣自動(dòng)控制發(fā)生器，在液位穩(wěn)壓器的配合下，使蒸汽在數(shù)十秒時(shí)間內(nèi)平穩(wěn)輸出供蒸餾器使用。第一執(zhí)行機(jī)關(guān)控制下的堿液流經(jīng)蒸餾管進(jìn)行定量消化管，使固定在酸液粒的氨在堿性條件下?lián)]發(fā)。第二執(zhí)行機(jī)關(guān)控制下的蒸氣對(duì)堿性條件的試樣再進(jìn)行蒸餾，使氨徹底揮發(fā)，揮發(fā)的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后再用標(biāo)準(zhǔn)算對(duì)其滴定到終點(diǎn)，計(jì)算出氮含量，再乘以換算蛋白質(zhì)的系數(shù)得出蛋白質(zhì)的含量。
