電子式粉質(zhì)儀在測量面粉吸水率時需注意
來源： 托普云農(nóng) 類別：實用技術(shù) 更新時間：2017-08-03 閱讀次
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我們可以通過電子式粉質(zhì)儀有效分析出面粉的吸水能力和筋力，這也是評價面粉品質(zhì)的基本指標(biāo)。
就拿面粉的吸水率來說，在加工面制食品時，面粉的吸水率指標(biāo)可指導(dǎo)恰當(dāng)?shù)丶铀兔妫巩a(chǎn)生的面團經(jīng)過加工后成為理想的食品。對于部分面制食品而言，較高吸水率的面粉，對降低食品成本、提高食品品質(zhì)有利，例如：吸水率較高的面包粉做面包時加水量大，不僅能提高面包的出品率，而且還可以改良面包瓤心質(zhì)地，使其疏松柔軟，并使面包不易老化。要想準(zhǔn)確得出面粉的吸水率，還需借助電子式粉質(zhì)儀的幫助。
但面粉的吸水率也不是隨隨便便就能測量出來的，我們在使用電子式粉質(zhì)儀的時候還需注意：
①加水時注意不要讓加水器碰到揉面體，否則容易打碎加水器。
②機殼必須有效接地，以保證使用安全和電子粉質(zhì)儀正常工作。
③必須使設(shè)備與計算機可靠的連接，USB接口必須正確，否則粉質(zhì)界面上會顯示一條錯誤信息，“硬件設(shè)備不完備，是否進入模擬運行方式”。
④在用鏟子清理揉面缽壁上面時，不要讓鏟子碰到攪拌軸。
⑤檢查是否需要更換水泵管。
⑥每次操作電子式粉質(zhì)儀之前都要用溫度計檢查揉面體的工作溫度。
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