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直鏈淀粉分析儀在米粉加工和膠囊制備中的應(yīng)用

來源: 托普云農(nóng)  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2017-06-23  閱讀
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了解過糧食加工的朋友應(yīng)該清楚,大米等含淀粉的糧食加工成熟食其實(shí)是將淀粉糊化,糊化后的淀粉放到冰箱里冷藏或冷凍之后就會(huì)失去彈性、變得粗糙、出現(xiàn)空洞等,這種現(xiàn)象稱為淀粉老化,俗稱“返生”,淀粉老化的過程是不可逆的。此外,直鏈淀粉的老化速率比支鏈淀粉快得多,直鏈淀粉越多,老化越快。另外,直鏈淀粉高的大米常被用于制作米粉,它的優(yōu)勢(shì)在于韌性好且不易斷,不過缺點(diǎn)是口感較為粗糙。為了有效解決這一矛盾,現(xiàn)在很多糧食加工企業(yè)都會(huì)配備一臺(tái)直鏈淀粉分析儀用于大米等糧食中的直鏈淀粉檢測(cè)。

直鏈淀粉分析儀


    除此之外,制藥廠也有這樣的案例,大家都知道,用于制作膠囊的原料就是淀粉。據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),原料淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉恰當(dāng)?shù)谋壤巧a(chǎn)淀粉膠囊的重要前提,而這種理想淀粉的來源就成為制約膠囊產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵因素,另外,未經(jīng)任何處理的淀粉溶膠后形成的淀粉膜柔韌性差、易脆碎,無法用于制備膠囊。膠囊用改性淀粉是天然淀粉經(jīng)過適當(dāng)化學(xué)處理,引入某些化學(xué)基團(tuán),改變其直鏈和支鏈結(jié)構(gòu),生成淀粉衍生物;由于改性淀粉的理化性能發(fā)生改變,使得其更適應(yīng)于各種復(fù)雜工藝條件下的食品或藥品的加工,比如高溫加熱殺菌、激烈機(jī)械攪拌、形成水溶性膠體等。由此可見,直鏈淀粉在膠囊制備中的影響,所以應(yīng)用直鏈淀粉分析儀開展相關(guān)測(cè)定工作是非常有必要的。
    總的來說,直鏈淀粉分析儀在食品加工和膠囊制備中的作用還是很明顯的,當(dāng)然,在其他有關(guān)淀粉加工領(lǐng)域都會(huì)看到該儀器的應(yīng)用。

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