單頭面筋洗滌儀介紹面筋的工藝意義
來源： http://51wenwangwen.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-10-09 閱讀次
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雖說面筋含量在面團(tuán)中所占的比重不大，但是它卻有著較大的作用，面筋含量及質(zhì)量影響著面粉的分類等級(jí)。這時(shí)會(huì)有朋友發(fā)出疑問，我們?cè)撊绾未_定面團(tuán)中面筋的含量呢？小編在這里推薦大家使用浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司研制的單頭面筋洗滌儀、面筋測(cè)定儀、雙頭面筋洗滌儀等等儀器，這些儀器都是專門用于檢測(cè)面筋含量的儀器。下面內(nèi)容介紹面筋的工藝意義。
面積具有韌性、延伸性、彈性以及可塑性等物理性質(zhì)，面筋的含量及質(zhì)量影響著面制食品的品質(zhì)及風(fēng)味，當(dāng)然在特定的面團(tuán)結(jié)構(gòu)中也會(huì)突出表現(xiàn)某方面的工藝性能。例如，當(dāng)面筋生成受到抑制時(shí)，面團(tuán)即表現(xiàn)出彈性下降而可塑性增強(qiáng)的趨勢(shì)；反過來，當(dāng)面筋得到充分脹潤時(shí)，面團(tuán)又呈現(xiàn)較強(qiáng)的彈性、韌性和延伸性，而可塑性較弱。因此，從某種程度上講，面團(tuán)中面筋所能表現(xiàn)的性質(zhì)決定了面團(tuán)的性質(zhì)。要控制面團(tuán)的工藝特性主要就是從控制面筋的質(zhì)和量上考慮。在面團(tuán)工藝要求與影響面筋生成率的因素之間找到平衡點(diǎn)，如果大家不知如何判斷面筋含量的多少，建議大家使用單頭面筋洗滌儀。
浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司研制的單頭面筋洗滌儀操作簡單，在很多程度上能夠滿足用戶的需求，如今單頭面筋洗滌儀在食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門得到了廣泛的應(yīng)用。
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