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玉米是我國常見的經(jīng)濟(jì)作物，除了可以直接拿來食用外，它也經(jīng)常被加工成其他的產(chǎn)品，比如玉米油等。在全玉米中，玉米胚芽油占7%~14%，而胚芽含油36%~47%，所以玉米油又被稱作玉米胚芽油或粟米油。玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸，其比例約為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定，亞油酸含量為55%~60%，油酸含量25%~30%，棕櫚油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少（2%以下），其他如豆蔻酸、棕櫚油酸、花生酸等脂肪酸含量極微或不存在。玉米不同部分提取的油脂脂肪酸組成略有差別，與其他部分相比，胚芽油的亞油酸含量較高，飽和酸含量較低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸組成也有不同的變化。玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。

那么食用玉米油有哪些好處呢？玉米油含有較多人體所需的不飽和脂肪酸、維生素E，而且不含膽固醇，而不飽和脂肪酸是人體不能自行合成的必須脂肪酸。而且它消化率高，穩(wěn)定性好。另外玉米油中亞油酸含量較其他食用食用油脂高，而亞油酸能減少血管中膽固醇的沉積，降低血壓防止動脈硬化，以減少心臟病的發(fā)病率。玉米油還含有豐富的維生素A、E等；維生素E對神經(jīng)衰弱和肥胖癥有很好的治療作用，還有促進(jìn)細(xì)胞分裂延緩人體衰老的功效。所以很適合老年人食用，它也常被稱作老年長壽油或健康營養(yǎng)油。中國糧油儀器網(wǎng) http://51wenwangwen.com/