食用的貝類淀粉活性的研究
人們生活水平的不斷提高，對每天的膳食需求也是在不斷的改善中，多樣式的菜色漸漸的取得了人們的好感，營養上的要求也變得更加的嚴格。在最近這幾年中，蝦貝類的品種不斷的增加，大量都是人工培育的，對其營養的成分我們總是抱有遲疑的態度，其實我們也沒有必要這么糾結，我們對食物的養分含量都是可以使用一些儀器測量的，像淀粉酶之類的我們就可以說使用直鏈淀粉檢測儀來完成。
貝類因其肉味鮮美、營養豐富而受到人們歡迎。近年來,蝦塘混養貝類種類越來越多, 如何提高人工養殖的產量,餌料是其重要環節之一。不同貝類對食物有不同的需求,而貝類消化系統中消化酶活力的大小在一定程度上反映了貝類的食性。早在本世紀初已有學者在貝類的消化盲囊中檢出有多種酶類存在,并對某些種類的淀粉酶活力進行了測定(黑木蝎,1975)。但國內系統研究貝類消化酶的報道尚很少。對浙江沿海10種常見經濟貝類的淀粉酶在不同溫度、不同pH值環境條件下進行了酶活性測定,并對肝臟和腸這兩部分消化器官的淀粉酶活性進行了比較分析。
青蛤總體淀粉酶活性隨著溫度的升高逐漸增大,在33C時達到最大,為30·90酶活力單位,隨著溫度的繼續升高,淀粉酶活性則出現下降趨勢。泥螺淀粉酶的活性較小,在10一37C之間溫度一活性曲線較平坦,說明它對溫度變化不太敏感;在40C時,淀粉酶活性最大,為4.41活力單位。泥螺的淀粉酶活性較弱可能與它的習性有關,泥螺為雜食性動物,餌料主要為底棲硅藻類,其主要成分為果膠質、纖維素、油脂等,其中淀粉較少。菲律賓蛤仔的淀粉酶活性較泥螺稍強,但也較小,在10一30C間曲線平坦,34C 時酶活性最大。被測定的10種貝類的淀粉酶活性大小差異非常顯著,活性最小的泥螺淀粉酶與活性最大的銹凹螺、微黃鐮玉螺的淀粉酶活性相差10倍。這些貝類的肝臟淀粉酶活性都明顯大于其胃腸道的淀粉酶活性。
這與它們在消化系統中的功能相一致,肝臟是分泌消化酶的腺體,而胃腸道主要行消化吸收功能,只是在未消化的食物進人腸后,依靠腺體分泌的消化酶而繼續作用進行消化。食用貝類的淀粉酶活性受pH及溫度影響較大,不同貝類都有其最適pH范圍與最適溫度范圍,并且同種貝類的不同消化器官部位的淀粉酶活性的大小,最適pH范圍與溫度范圍也有差別。酶活性的變化在一定程度上反映了生物體對餌料的消化能力的改變。中國糧油儀器網 http://51wenwangwen.com/
