光照對(duì)水果蔬菜品質(zhì)的影響
水果蔬菜一旦吸收旺盛，成長(zhǎng)出來(lái)的產(chǎn)品都是最佳的，但是它們?cè)谏L(zhǎng)的過(guò)程中是需要消耗大量的能量的，像光照、水分、溫度等都是它們要求比較嚴(yán)格的條件，一旦這些條件發(fā)生變化就會(huì)直接影響到作物的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的新鮮度以及品質(zhì)。我們?cè)趯?duì)其外界環(huán)境的檢測(cè)時(shí)是需要使用到光照箱，這樣我們就可以人為的對(duì)其進(jìn)行控制，不再受到環(huán)境的影響。低溫貯藏能降低果蔬呼吸強(qiáng)度以及其它代謝活動(dòng)的程度，減少水分蒸騰和由此引起的萎蔫，從而在一定時(shí)間內(nèi)維持其貨架壽命。
但是，即使在冷藏條件下，一般果蔬的鮮嫩狀態(tài)也只能維持幾天，例如，綠蘆筍在冷藏條件只能維持3天，而一些葉菜類蔬菜時(shí)間則更短。果蔬在經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間貯藏后，品質(zhì)會(huì)大為下降。果蔬貯藏技術(shù)的核心是如何使其保持緩慢而又正常的生理代謝，以減少物質(zhì)消耗，使果蔬在貯藏后仍然具有較好的品質(zhì)和商品性。本研究圍繞著這一核心，在實(shí)驗(yàn)中將弱光光源引入冷藏中，使果蔬在貯藏的同時(shí)還在進(jìn)行光合物質(zhì)積累，達(dá)到既保持果蔬的良好品質(zhì)，又能延長(zhǎng)其貨架壽命的目的。
果蔬中可溶性固形物含量主要反映了果實(shí)中糖酸含量的變化，果蔬在不利的貯藏條件下，可溶性固形物含量變化劇烈。從結(jié)果可以看出，常溫對(duì)照下的蘆筍和獼猴桃的可溶性固形物變化幅度很大，且基本上沒(méi)有太大的規(guī)律性;而普通冷藏下的蘆筍和獼猴桃的可溶性固形物變化幅度相比常溫下的要小;將弱光照射引入冷藏后，將蘆筍和獼猴桃可溶性固形物的變化幅度進(jìn)一步地減小。可見(jiàn)弱光照射下有利于可溶性固形物的保持，從而保證了果蔬的品質(zhì)。
弱光照射下的冷藏環(huán)境對(duì)蘆筍的葉綠素保持起到比較積極的作用，能延緩蘆筍的葉綠素含量的下降。這可能是由于在弱光照射時(shí)，與葉綠素分解有關(guān)的酶類活性得到不同程度的抑制，葉綠素分解緩慢，同時(shí)，植物中原脫植基葉綠素經(jīng)過(guò)光照后，合成了葉綠素。在低溫下，酶促反應(yīng)速度下降，顯然會(huì)降低植物的呼吸作用，但在弱光照射的冷藏的條件下，也降低了植物的光合作用。所以采用相對(duì)較高的溫度，可以提高植物的光合作用，從而可以抵消掉呼吸作用的物質(zhì)損耗。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://51wenwangwen.com/
