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　　大米的保險與貯藏是很多農(nóng)民的關(guān)心的事情，在儲藏的室內(nèi)用二氧化碳檢測儀進(jìn)行檢測二氧化碳濃度，溫濕度記錄儀來測定溫濕度的含量。大米生物制劑保鮮也是近兩年才興起的大米保鮮方法，國內(nèi)外對這方面的研究已經(jīng)有很多。

　　日本林原生物化學(xué)研究所以淀粉為原料利用酶直接制取海藻糖，并把海藻糖制成大米保鮮劑。這種保鮮劑可以應(yīng)用于營養(yǎng)價值高的胚芽米和高質(zhì)免淘米，已確認(rèn)可高效地抑制糙米產(chǎn)生米糠臭；美國一博士用丙酸、氫氧化鈉、氫氧化銨等研制出一種大米保鮮劑，其中使用了多種潮解物，可有效抑制水分移動，達(dá)到保鮮效果。

　　在國內(nèi)，岳陽金牛生物科技有限公司與江南大學(xué)食品學(xué)院合作，利用甲殼素的成膜性、抗菌性和功能性生產(chǎn)出純天然大米生物保鮮劑，將其噴涂在大米表面形成保護(hù)膜，隔絕空氣與大米的接觸，從而抑制大米表面細(xì)菌的生長和蟲卵的繁殖，達(dá)到保鮮效果。另外，羅小虎等人以新鮮大米為原料，以曲酸以及茶多酚、魔芋精粉和L-抗壞血酸混合物這兩種材料為保鮮劑，結(jié)果表明，在曲酸濃度為1.5%、用量比為1∶150時，保鮮效果較好；茶多酚、魔芋精粉和L-抗壞血酸組合的保鮮劑，在大米儲藏中抗氧化作用顯著，影響保鮮效果的主次順序是茶多酚、魔芋精粉、L-抗壞血酸，保鮮劑中茶多酚含量為0.03%、魔芋精粉1.0%、L-抗壞血酸0.5%時，保鮮效果相對較好；盛宏達(dá)以雙乙酸鈉、維生素和海藻糖配制出防霉保鮮效果很好的保鮮劑，其防霉保鮮效果甚至好于已獲國家專利的市售保鮮劑，但保持大米色度的效果不如后者。