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超聲法與化學法測定牛奶中脂肪和蛋白質含量方法比較

牛奶作為乳品企業的主要原料，其品質直接關系到產品的風味、感觀狀態、理化指標、衛生指標，以及營養價值。因此，實時、快速、準確地檢測牛奶成分對提高乳品品質及實現乳業生產過程的自動化具有重要意義。

對于牛奶的檢測，傳統意義上，是采用化學方法檢測。其結果比較準確，但是測量過程較為復雜，如蛋白質含量測定是根據凱氏定氮法，需要先測出氮的含量，然后再根據氮與蛋白質的比例關系，來計算蛋白質的含量。常用蛋白質測定儀來替代一些步驟；而脂肪測定是利用索氏提取法原理，利用該原理我們又發明了脂肪測定儀等相關儀器。即使用一些儀器進行測定，其測定過程也要花費一定的時間。后來，我們又研究出了用超聲波檢測牛奶成分。開發了超聲乳品成分快速分析儀，利用高頻聲波與物質之間的相互作用來獲取被測物質內部的物理化學性質。超聲法具有檢測速度快、精度高、能自動操作等優點。

我們查閱了相關文章，將超聲波檢測法和化學法進行統一研究比較，最后我們得出以下結論：用兩種方法測定牛奶成分時，結果有一定的差異，但是差異并不顯著。由此可見，在牛奶成分測定中，我們可以選擇用超聲波檢測，而且超聲波檢測可以顯示出一定的優勢。（1）采用超聲法檢測牛奶主要成分及含量，并利用相關的建模方法，對脂肪和蛋白質的含量進行計算。當數學模型建立后，其檢測結果能夠達到我們所需要的要求。非線性模型的預測結果較好。（2）非線性模型預測精度相對最高。（3）與標準化學法相比，超聲法檢測結果不存在明顯差異，說明了超聲法可以用來檢測牛奶中脂肪和蛋白質的含量，這也為超聲檢測技術在食品工業的進一步開發和利用奠定了基礎。目前超聲法在食品檢測方面的研究大多集中在單組分液體，未來有更多的領域，需要用到超聲波檢測方法。