業(yè)內(nèi)關(guān)注：衛(wèi)生部研究撤銷面粉可添加增白劑規(guī)定
來源： 網(wǎng)絡(luò) 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2010-09-14 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 9月12日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見，截至8月底，秘書處已收到約100條公眾建議。
公眾建議主要分為三類，其中包括建議修改標(biāo)準(zhǔn)中某些食品分類系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標(biāo)、建議修改食品添加劑名稱。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，所收集意見建議將進(jìn)行歸類，組織專家召開專題會(huì)議，對(duì)意見建議進(jìn)行逐條研究。
在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)中，被人們俗稱為“面粉增白劑的”過氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑，這再次引來業(yè)界關(guān)注和討論。此前，糧食部門及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過氧化苯甲酰。
對(duì)此，衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)表示，衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)有關(guān)部門，研究撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。
據(jù)介紹，根據(jù)國(guó)家糧食局等提出的撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑建議，衛(wèi)生部多次組織全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱標(biāo)委會(huì))進(jìn)行研究，以及撤消后處理措施的論證工作。
該負(fù)責(zé)人說，撤銷工作涉及面廣，為盡可能降低對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的影響，需要妥善決定撤銷政策過渡期、市售產(chǎn)品食品處置、產(chǎn)業(yè)影響、進(jìn)出口貿(mào)易等配套政策。
盤點(diǎn)
在食品常見的添加物中，有哪些是在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)的食品添加劑？哪些又是新的、尚存在爭(zhēng)議的添加物？有沒有根本就不允許添加的物質(zhì)？食品中隨處可見的防腐劑，如何進(jìn)行監(jiān)管？
對(duì)這些公眾關(guān)心的問題，食品專家進(jìn)行了解讀。專家認(rèn)為，目前引起消費(fèi)者缺乏安全感的，并非食品添加劑，而是禁止被添加的非食用物質(zhì)。比如轟動(dòng)一時(shí)的三聚氰胺、蘇丹紅等等。而現(xiàn)在正被熱炒的“一滴香”，同樣身份不明，引人關(guān)注。
【過氧化苯甲酰】“面粉增白劑”去留引爭(zhēng)議
過氧化苯甲酰是我國(guó)上世紀(jì)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)，并在面粉中普遍使用，被俗稱為“面粉增白劑”。過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對(duì)面粉起防霉等作用。
近年來，是否允許在面粉中繼續(xù)使用“增白劑”，已成為爭(zhēng)論不休的老問題。爭(zhēng)論主要集中于兩個(gè)方面，一是否危害使用者的食用安全，另一方面國(guó)家是否已經(jīng)禁用。
主張禁用過氧化苯甲酰的人認(rèn)為，過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對(duì)面粉只有增白作用，對(duì)面粉質(zhì)量無實(shí)質(zhì)提高。有人甚至認(rèn)為，長(zhǎng)期食用過氧化苯甲酰可能會(huì)引起慢性苯中毒。
“這完全是誤解。”食品安全專家，中國(guó)工程院院士陳君石前日對(duì)記者說：“如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會(huì)帶來安全問題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。”
陳君石曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng)，中國(guó)毒理學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。他曾明確表示，不贊同禁用過氧化苯甲酰。
在剛剛結(jié)束征求意見的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。有關(guān)專家表示，這一用量與過去的標(biāo)準(zhǔn)相比，沒有發(fā)生改變。
“我國(guó)對(duì)食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用，不會(huì)引起安全問題。”陳君石強(qiáng)調(diào)，這有明確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
“過氧化苯甲酰其實(shí)屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時(shí)，能使烘焙效果更好。”陳君石認(rèn)為，公眾將過氧化苯甲酰和增白劑劃等號(hào)，是最大的誤解。
對(duì)于“有的國(guó)家禁用過氧化苯甲酰”說法，陳君石解釋說，這其實(shí)也是誤解。因?yàn)檫@些國(guó)家根本沒有企業(yè)申請(qǐng)將其作為添加劑，并不是因?yàn)檫^氧化苯甲酰“有毒”。很多國(guó)家都是允許使用的。陳君石認(rèn)為，過氧化苯甲酰已經(jīng)進(jìn)入添加劑名單。“要取消一種添加劑，必須是因?yàn)槭称钒踩珕栴}。”
有專家透露，糧食部門或者糧食企業(yè)主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中，小企業(yè)往往超標(biāo)添加，會(huì)使面粉看起來更白，而一些消費(fèi)者誤認(rèn)為越白越好，這樣會(huì)對(duì)大企業(yè)的銷售產(chǎn)生壓力。
【防腐劑】防腐劑濫用也有風(fēng)險(xiǎn)
我國(guó)規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數(shù)十種。
廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。
“如果沒有防腐劑，這個(gè)世界會(huì)是什么樣子？你只能吃新鮮的食品，不能長(zhǎng)途運(yùn)輸，就可能造成人類食物不夠的問題，還會(huì)引來食物漲價(jià)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)毫不隱晦地說，無論是不是化學(xué)物質(zhì)，只要在適量范圍內(nèi)使用，就是安全的。
在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。隨便一搜索，就能在征求意見稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……
“防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應(yīng)。比如飲料，如果腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的天然毒素，危害性更高。但是現(xiàn)在主要的問題是，出現(xiàn)了用得太多的風(fēng)險(xiǎn)。所以主要的方式就是要進(jìn)行嚴(yán)格的使用劑量的管理。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生認(rèn)為。
【一滴香】是否屬添加劑無定論
根據(jù)報(bào)道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。
個(gè)別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用其調(diào)制而成的。
霍軍生說，根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。
北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任王旭峰也對(duì)本報(bào)表示，“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。
對(duì)于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰認(rèn)為，只要符合國(guó)家管理規(guī)范，在烹飪過程中使用可起到調(diào)香作用，但是對(duì)于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰則提醒消費(fèi)者要多加注意。
雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導(dǎo)致傷害的病例，但是王旭峰認(rèn)為，這表明，食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒有經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練，所以不知道在使用時(shí)應(yīng)該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。
對(duì)于復(fù)合添加劑的監(jiān)管，霍軍生說，添加劑有的時(shí)候會(huì)很多種一起用，技術(shù)監(jiān)督的時(shí)候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會(huì)使用一種，這樣液態(tài)奶會(huì)顯得濃稠。色澤光亮。“現(xiàn)在關(guān)于復(fù)合添加劑的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂過程中，相信這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)會(huì)有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理。”
【亞硝酸鹽】限量?jī)?nèi)使用不會(huì)引起中毒
能夠進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì)，都要經(jīng)過毒性的試驗(yàn)，但是在食品添加劑中，卻有一種有毒的物質(zhì)名列其中，它就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。
在剛結(jié)束征求意見的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，記者搜索到了“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱。
“對(duì)于這樣的物質(zhì)，用與不用需要根據(jù)情況進(jìn)行取舍。”何計(jì)國(guó)說，亞硝酸鹽毒性相對(duì)比較大。“但是，世界上沒有一個(gè)國(guó)家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽。”何計(jì)國(guó)解釋道，它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，而這種菌所產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強(qiáng)，是已知的最毒的一個(gè)毒素，純品4克就可以毒死50萬人。
目前，因食用亞硝酸鹽中毒的案例，都為誤食。北京就出現(xiàn)過工人誤將工地上的亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用，而導(dǎo)致中毒的情況。
何計(jì)國(guó)說，我國(guó)在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類標(biāo)準(zhǔn)，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤。“這也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌會(huì)多。不然無法控制肉毒菌的滋生。”他強(qiáng)調(diào)說，這兩種標(biāo)準(zhǔn)都是安全的。
在腌制的咸菜中，也往往會(huì)殘留亞硝酸鹽，會(huì)否危及健康？何計(jì)國(guó)說，腌菜中的亞硝酸鹽主要來自食物本身———肥料中的氮肥。“腌菜剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽較少，后來越來越高，再后來又會(huì)變少。”何計(jì)國(guó)提醒說，一般的大生產(chǎn)廠家的咸菜，已經(jīng)到了變少之后才會(huì)賣給消費(fèi)者，所以是安全的。本報(bào)記者 吳鵬
“食品添加劑說到底是道德問題”
資料顯示，目前，97%的加工食品都含有添加劑，添加劑的種類也達(dá)到了2300多種。添加劑的使用會(huì)危害公眾安全嗎？一種物質(zhì)又如何成為添加劑？食品添加劑和非食用物質(zhì)如何監(jiān)管？
就這些問題，食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)，近日接受了本報(bào)記者的采訪。專家坦言，正規(guī)使用食品添加劑的食品，在安全上完全可以放心；但濫用食品添加劑和非法添加物的現(xiàn)象，在監(jiān)管上存在難度。
含致癌成分不能做添加劑
新京報(bào)：食品添加劑有數(shù)千種，都是如何被認(rèn)定的？
霍軍生：在我國(guó)，一種物質(zhì)列入食品添加劑名單，要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的評(píng)估，安全性評(píng)估是首要內(nèi)容。
評(píng)估中要分析各國(guó)的法規(guī)和應(yīng)用情況，分析國(guó)際食品法典委員會(huì)的技術(shù)評(píng)估資料和推薦意見；考察傳統(tǒng)食用習(xí)慣，是否曾有不良反應(yīng)報(bào)告等。
新京報(bào)：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評(píng)估嗎？
霍軍生：是的。
新京報(bào)：其他國(guó)家已經(jīng)使用的添加劑，在我國(guó)是不是就不需要做任何評(píng)估了？
霍軍生：不是。進(jìn)入我國(guó)食品添加劑名單，必須經(jīng)過專家委員會(huì)評(píng)審。比如蘇丹紅，雖然有其他國(guó)家在用，但是在我國(guó)沒有進(jìn)入添加劑名單，使用就屬于非法。
新京報(bào)：通行的添加劑的安全評(píng)估是如何進(jìn)行的？
霍軍生：一是全球通用的動(dòng)物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。如果在實(shí)驗(yàn)中如發(fā)現(xiàn)存在安全問題，基本就否定了這種物質(zhì)作為添加劑應(yīng)用的可能性。
二是人群資料。有些傳統(tǒng)上用于食品添加劑的物質(zhì)，后來發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有不良作用，也會(huì)被停用。
新京報(bào)：毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)過程是什么樣的？
霍軍生：主要是觀測(cè)該物質(zhì)一些系列安全性指標(biāo)，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養(yǎng)后身體及體內(nèi)生化指標(biāo)的狀況等。
新京報(bào)：這里面出現(xiàn)多少種問題，就可以把這個(gè)物質(zhì)否掉？
霍軍生：出現(xiàn)一個(gè)都不行。
新京報(bào)：經(jīng)常看到有報(bào)道說，長(zhǎng)期攝入食品添加劑會(huì)致癌，還有的說，天然食品添加劑比化學(xué)合成的要安全，是這樣嗎？
霍軍生：無論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學(xué)合成物質(zhì)或是天然提取物質(zhì)，都不能用做食品添加劑。
另外，這里希望給大家澄清一個(gè)概念，天然不等于安全，其實(shí)最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。
正常使用添加劑不會(huì)有危害
新京報(bào)：有人說，每個(gè)人一天會(huì)吃上百種添加劑，你覺得夸張嗎？
霍軍生：沒有具體統(tǒng)計(jì)過，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會(huì)吃到色素、香精香料和防腐劑。
新京報(bào)：這對(duì)身體有危害嗎？
霍軍生：這應(yīng)該依據(jù)觀察數(shù)據(jù)來評(píng)估，而不是空談。事實(shí)上，到目前為止，我國(guó)的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正常使用食品添加劑，是不會(huì)有危害的。
新京報(bào)：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？
霍軍生：要通過試驗(yàn)觀測(cè)，得到該物質(zhì)的最大無作用劑量、最小有作用劑量。
在最大無作用劑量的基礎(chǔ)上，考慮除以一個(gè)安全系數(shù)，作為該物質(zhì)的最高使用限量。
新京報(bào)：我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，一般選擇多大的系數(shù)？
霍軍生：一般為100或200。舉個(gè)例子，假定某物質(zhì)最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設(shè)定安全系數(shù)為100，則該物質(zhì)的添加劑量最高不應(yīng)超過每天每公斤體重1mg。
新京報(bào)：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會(huì)吃不同種類的食品添加劑，這種積累會(huì)不會(huì)影響健康？
霍軍生：專家在做技術(shù)評(píng)估時(shí)，都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術(shù)管理的核心內(nèi)容。
新京報(bào)：那為什么有的國(guó)家規(guī)定的安全用量卻不一樣？比如我們經(jīng)常提到的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，就比我國(guó)的一些添加劑的量要低？
何計(jì)國(guó)：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國(guó)家規(guī)定只能加到0.5。有的還會(huì)把這當(dāng)做技術(shù)壁壘，保護(hù)自己國(guó)家的產(chǎn)業(yè)。比如為什么不進(jìn)口中國(guó)食品呢？他們就會(huì)說，因?yàn)槟悴环衔覀兊囊?guī)定。其實(shí)超過他們的規(guī)定未必有安全問題，關(guān)鍵要看超多少。
小企業(yè)濫用添加劑監(jiān)管難
新京報(bào)：實(shí)際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。
何計(jì)國(guó)：濫用有兩種情況，一種是超過規(guī)定使用量，一種是超過了使用范圍。但是，我也沒有看到超范圍或者超量導(dǎo)致吃出問題的報(bào)道。
陳君石：在現(xiàn)階段濫用并不少見，但也不是普遍現(xiàn)象。雖然不合規(guī)定，不過，從安全性來講似乎不是太大的問題。
新京報(bào)：為什么會(huì)濫用呢？
何計(jì)國(guó)：一是生產(chǎn)者不懂，沒有按照規(guī)定添加。還有的是因?yàn)槭澄镌献冑|(zhì)，生產(chǎn)者通過香精、調(diào)味劑來改變形態(tài)，掩蓋原來的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環(huán)境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環(huán)境不合格，就多加了防腐劑。
新京報(bào)：如何保證小的企業(yè)使用食品添加劑，不會(huì)超過限定值？
霍軍生：非常難。添加劑檢查起來對(duì)國(guó)家和企業(yè)都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會(huì)非常大。
此外，有些企業(yè)添加劑超標(biāo)是無意識(shí)的。比如面粉企業(yè)是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業(yè)，已經(jīng)在溶劑中多加了。
這是一個(gè)質(zhì)量鏈，所以，食品添加劑說到底是一個(gè)道德問題。
新京報(bào)：那執(zhí)法部門如何在監(jiān)督這種情況？
何計(jì)國(guó)：這個(gè)真沒法查。
現(xiàn)在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。
新京報(bào)：不能從制度設(shè)計(jì)上避免非法添加物嗎？
何計(jì)國(guó)：不能。大街上隨便看到一個(gè)人，你知道他就會(huì)犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實(shí)施犯罪行為，你才能去查。
新京報(bào)：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結(jié)石寶寶”才能去查。
何計(jì)國(guó)：是的。
新京報(bào)：這樣可能會(huì)付出生命的代價(jià)。
何計(jì)國(guó)：很多情況下是這樣的。當(dāng)然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對(duì)過去曾經(jīng)發(fā)生過非法添加的現(xiàn)象進(jìn)行檢查；一種是通過舉報(bào)進(jìn)行檢查。
新京報(bào)：非法添加物就不能靠監(jiān)管解決了嗎？
何計(jì)國(guó)：這絕不是單純靠監(jiān)管就能解決的問題。從短期手段而言，我認(rèn)為應(yīng)該實(shí)施購(gòu)買、使用都登記備案，使這些物質(zhì)不能流入非法食品加工者手里。對(duì)違法使用者實(shí)施重罰，使他們不敢用。
長(zhǎng)久的辦法則是提高食品加工企業(yè)的覺悟。
新京報(bào)：隨便一種物質(zhì)添加到食品中，能查出來嗎？
霍軍生：這分兩種情況，一是經(jīng)濟(jì)摻偽，其目的在于獲取經(jīng)濟(jì)利益，所以比較容易查。比如蛋白含量是奶的重要技術(shù)指標(biāo)，為了少加奶但是蛋白含量又能達(dá)到要求，有人就會(huì)加入含氮量高的東西。往這個(gè)方向檢查，就容易查出非法添加物。
另外一種，如果毫無目的向食品中加入一些物質(zhì)，檢測(cè)出來就非常困難。
當(dāng)然，非目的行為的摻偽其實(shí)是很少的。
現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑
新京報(bào)：消費(fèi)者在選擇食品的時(shí)候，怎么了解哪些是添加劑呢？
霍軍生：我國(guó)食品標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，食品包裝上要標(biāo)明所使用的所有輔料和添加劑。拿到一個(gè)包裝食品，大家可以認(rèn)真看一下配料表。
如果分不清配料表中哪些是食物輔料、哪些是添加劑，也可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷。添加劑多為化學(xué)名稱，如苯甲酸鈉等，食物輔料則為大家熟悉的物質(zhì)名稱，如植物油、白糖等。
當(dāng)然，這種判斷也不是絕對(duì)的，有些配料表標(biāo)明的是香精，香料，雖然不是化學(xué)名稱，其實(shí)也是食品添加劑。
新京報(bào)：有種感覺，食品添加劑是為了讓食品看上去更誘人，才制造出來的。
霍軍生：可以這么說。現(xiàn)實(shí)生活中，真給你榨了一杯果汁，放置一定時(shí)間后，顏色變了，里面的細(xì)菌和真菌迅速生長(zhǎng)，你還會(huì)喝嗎？添加劑可以解決這些問題。
現(xiàn)在的產(chǎn)品大都是工業(yè)化生產(chǎn)的，已經(jīng)很難在回到自己自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)階段了。所以有句話說，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。
新京報(bào)：加了食品添加劑的飲料，營(yíng)養(yǎng)、安全性和鮮榨的是一樣的？
霍軍生：大家總是對(duì)加了添加劑有所擔(dān)憂，認(rèn)為可能會(huì)怎么樣。實(shí)際上，按照法規(guī)合理地使用添加劑，是可以放心食用的。
新京報(bào)：但是，現(xiàn)在很多食品開始把“無添加”作為賣點(diǎn)。
霍軍生：是的。事實(shí)上許多人對(duì)由于現(xiàn)代生活方式和生產(chǎn)方式非常擔(dān)憂，所以崇尚自然、綠色和有機(jī)已經(jīng)成了一種趨勢(shì)。一些企業(yè)看到了這一趨勢(shì)，把無添加作為市場(chǎng)營(yíng)銷的手段。
對(duì)于濫用食品添加劑和非法添加物的行為一定要嚴(yán)打。如果因?yàn)槭称酚辛颂砑觿┚桶l(fā)問“我們現(xiàn)在還能吃什么？”確實(shí)有些危言聳聽。
公眾建議主要分為三類，其中包括建議修改標(biāo)準(zhǔn)中某些食品分類系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標(biāo)、建議修改食品添加劑名稱。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，所收集意見建議將進(jìn)行歸類，組織專家召開專題會(huì)議，對(duì)意見建議進(jìn)行逐條研究。
在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)中，被人們俗稱為“面粉增白劑的”過氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑，這再次引來業(yè)界關(guān)注和討論。此前，糧食部門及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過氧化苯甲酰。
對(duì)此，衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)表示，衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)有關(guān)部門，研究撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。
據(jù)介紹，根據(jù)國(guó)家糧食局等提出的撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑建議，衛(wèi)生部多次組織全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱標(biāo)委會(huì))進(jìn)行研究，以及撤消后處理措施的論證工作。
該負(fù)責(zé)人說，撤銷工作涉及面廣，為盡可能降低對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的影響，需要妥善決定撤銷政策過渡期、市售產(chǎn)品食品處置、產(chǎn)業(yè)影響、進(jìn)出口貿(mào)易等配套政策。
盤點(diǎn)
在食品常見的添加物中，有哪些是在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)的食品添加劑？哪些又是新的、尚存在爭(zhēng)議的添加物？有沒有根本就不允許添加的物質(zhì)？食品中隨處可見的防腐劑，如何進(jìn)行監(jiān)管？
對(duì)這些公眾關(guān)心的問題，食品專家進(jìn)行了解讀。專家認(rèn)為，目前引起消費(fèi)者缺乏安全感的，并非食品添加劑，而是禁止被添加的非食用物質(zhì)。比如轟動(dòng)一時(shí)的三聚氰胺、蘇丹紅等等。而現(xiàn)在正被熱炒的“一滴香”，同樣身份不明，引人關(guān)注。
【過氧化苯甲酰】“面粉增白劑”去留引爭(zhēng)議
過氧化苯甲酰是我國(guó)上世紀(jì)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)，并在面粉中普遍使用，被俗稱為“面粉增白劑”。過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對(duì)面粉起防霉等作用。
近年來，是否允許在面粉中繼續(xù)使用“增白劑”，已成為爭(zhēng)論不休的老問題。爭(zhēng)論主要集中于兩個(gè)方面，一是否危害使用者的食用安全，另一方面國(guó)家是否已經(jīng)禁用。
主張禁用過氧化苯甲酰的人認(rèn)為，過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對(duì)面粉只有增白作用，對(duì)面粉質(zhì)量無實(shí)質(zhì)提高。有人甚至認(rèn)為，長(zhǎng)期食用過氧化苯甲酰可能會(huì)引起慢性苯中毒。
“這完全是誤解。”食品安全專家，中國(guó)工程院院士陳君石前日對(duì)記者說：“如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會(huì)帶來安全問題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。”
陳君石曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng)，中國(guó)毒理學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。他曾明確表示，不贊同禁用過氧化苯甲酰。
在剛剛結(jié)束征求意見的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。有關(guān)專家表示，這一用量與過去的標(biāo)準(zhǔn)相比，沒有發(fā)生改變。
“我國(guó)對(duì)食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用，不會(huì)引起安全問題。”陳君石強(qiáng)調(diào)，這有明確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
“過氧化苯甲酰其實(shí)屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時(shí)，能使烘焙效果更好。”陳君石認(rèn)為，公眾將過氧化苯甲酰和增白劑劃等號(hào)，是最大的誤解。
對(duì)于“有的國(guó)家禁用過氧化苯甲酰”說法，陳君石解釋說，這其實(shí)也是誤解。因?yàn)檫@些國(guó)家根本沒有企業(yè)申請(qǐng)將其作為添加劑，并不是因?yàn)檫^氧化苯甲酰“有毒”。很多國(guó)家都是允許使用的。陳君石認(rèn)為，過氧化苯甲酰已經(jīng)進(jìn)入添加劑名單。“要取消一種添加劑，必須是因?yàn)槭称钒踩珕栴}。”
有專家透露，糧食部門或者糧食企業(yè)主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中，小企業(yè)往往超標(biāo)添加，會(huì)使面粉看起來更白，而一些消費(fèi)者誤認(rèn)為越白越好，這樣會(huì)對(duì)大企業(yè)的銷售產(chǎn)生壓力。
【防腐劑】防腐劑濫用也有風(fēng)險(xiǎn)
我國(guó)規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數(shù)十種。
廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。
“如果沒有防腐劑，這個(gè)世界會(huì)是什么樣子？你只能吃新鮮的食品，不能長(zhǎng)途運(yùn)輸，就可能造成人類食物不夠的問題，還會(huì)引來食物漲價(jià)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)毫不隱晦地說，無論是不是化學(xué)物質(zhì)，只要在適量范圍內(nèi)使用，就是安全的。
在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。隨便一搜索，就能在征求意見稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……
“防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應(yīng)。比如飲料，如果腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的天然毒素，危害性更高。但是現(xiàn)在主要的問題是，出現(xiàn)了用得太多的風(fēng)險(xiǎn)。所以主要的方式就是要進(jìn)行嚴(yán)格的使用劑量的管理。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生認(rèn)為。
【一滴香】是否屬添加劑無定論
根據(jù)報(bào)道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。
個(gè)別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用其調(diào)制而成的。
霍軍生說，根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。
北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任王旭峰也對(duì)本報(bào)表示，“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。
對(duì)于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰認(rèn)為，只要符合國(guó)家管理規(guī)范，在烹飪過程中使用可起到調(diào)香作用，但是對(duì)于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰則提醒消費(fèi)者要多加注意。
雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導(dǎo)致傷害的病例，但是王旭峰認(rèn)為，這表明，食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒有經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練，所以不知道在使用時(shí)應(yīng)該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。
對(duì)于復(fù)合添加劑的監(jiān)管，霍軍生說，添加劑有的時(shí)候會(huì)很多種一起用，技術(shù)監(jiān)督的時(shí)候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會(huì)使用一種，這樣液態(tài)奶會(huì)顯得濃稠。色澤光亮。“現(xiàn)在關(guān)于復(fù)合添加劑的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂過程中，相信這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)會(huì)有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理。”
【亞硝酸鹽】限量?jī)?nèi)使用不會(huì)引起中毒
能夠進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì)，都要經(jīng)過毒性的試驗(yàn)，但是在食品添加劑中，卻有一種有毒的物質(zhì)名列其中，它就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。
在剛結(jié)束征求意見的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，記者搜索到了“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱。
“對(duì)于這樣的物質(zhì)，用與不用需要根據(jù)情況進(jìn)行取舍。”何計(jì)國(guó)說，亞硝酸鹽毒性相對(duì)比較大。“但是，世界上沒有一個(gè)國(guó)家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽。”何計(jì)國(guó)解釋道，它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，而這種菌所產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強(qiáng)，是已知的最毒的一個(gè)毒素，純品4克就可以毒死50萬人。
目前，因食用亞硝酸鹽中毒的案例，都為誤食。北京就出現(xiàn)過工人誤將工地上的亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用，而導(dǎo)致中毒的情況。
何計(jì)國(guó)說，我國(guó)在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類標(biāo)準(zhǔn)，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤。“這也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌會(huì)多。不然無法控制肉毒菌的滋生。”他強(qiáng)調(diào)說，這兩種標(biāo)準(zhǔn)都是安全的。
在腌制的咸菜中，也往往會(huì)殘留亞硝酸鹽，會(huì)否危及健康？何計(jì)國(guó)說，腌菜中的亞硝酸鹽主要來自食物本身———肥料中的氮肥。“腌菜剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽較少，后來越來越高，再后來又會(huì)變少。”何計(jì)國(guó)提醒說，一般的大生產(chǎn)廠家的咸菜，已經(jīng)到了變少之后才會(huì)賣給消費(fèi)者，所以是安全的。本報(bào)記者 吳鵬
“食品添加劑說到底是道德問題”
資料顯示，目前，97%的加工食品都含有添加劑，添加劑的種類也達(dá)到了2300多種。添加劑的使用會(huì)危害公眾安全嗎？一種物質(zhì)又如何成為添加劑？食品添加劑和非食用物質(zhì)如何監(jiān)管？
就這些問題，食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)，近日接受了本報(bào)記者的采訪。專家坦言，正規(guī)使用食品添加劑的食品，在安全上完全可以放心；但濫用食品添加劑和非法添加物的現(xiàn)象，在監(jiān)管上存在難度。
含致癌成分不能做添加劑
新京報(bào)：食品添加劑有數(shù)千種，都是如何被認(rèn)定的？
霍軍生：在我國(guó)，一種物質(zhì)列入食品添加劑名單，要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的評(píng)估，安全性評(píng)估是首要內(nèi)容。
評(píng)估中要分析各國(guó)的法規(guī)和應(yīng)用情況，分析國(guó)際食品法典委員會(huì)的技術(shù)評(píng)估資料和推薦意見；考察傳統(tǒng)食用習(xí)慣，是否曾有不良反應(yīng)報(bào)告等。
新京報(bào)：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評(píng)估嗎？
霍軍生：是的。
新京報(bào)：其他國(guó)家已經(jīng)使用的添加劑，在我國(guó)是不是就不需要做任何評(píng)估了？
霍軍生：不是。進(jìn)入我國(guó)食品添加劑名單，必須經(jīng)過專家委員會(huì)評(píng)審。比如蘇丹紅，雖然有其他國(guó)家在用，但是在我國(guó)沒有進(jìn)入添加劑名單，使用就屬于非法。
新京報(bào)：通行的添加劑的安全評(píng)估是如何進(jìn)行的？
霍軍生：一是全球通用的動(dòng)物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。如果在實(shí)驗(yàn)中如發(fā)現(xiàn)存在安全問題，基本就否定了這種物質(zhì)作為添加劑應(yīng)用的可能性。
二是人群資料。有些傳統(tǒng)上用于食品添加劑的物質(zhì)，后來發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有不良作用，也會(huì)被停用。
新京報(bào)：毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)過程是什么樣的？
霍軍生：主要是觀測(cè)該物質(zhì)一些系列安全性指標(biāo)，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養(yǎng)后身體及體內(nèi)生化指標(biāo)的狀況等。
新京報(bào)：這里面出現(xiàn)多少種問題，就可以把這個(gè)物質(zhì)否掉？
霍軍生：出現(xiàn)一個(gè)都不行。
新京報(bào)：經(jīng)常看到有報(bào)道說，長(zhǎng)期攝入食品添加劑會(huì)致癌，還有的說，天然食品添加劑比化學(xué)合成的要安全，是這樣嗎？
霍軍生：無論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學(xué)合成物質(zhì)或是天然提取物質(zhì)，都不能用做食品添加劑。
另外，這里希望給大家澄清一個(gè)概念，天然不等于安全，其實(shí)最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。
正常使用添加劑不會(huì)有危害
新京報(bào)：有人說，每個(gè)人一天會(huì)吃上百種添加劑，你覺得夸張嗎？
霍軍生：沒有具體統(tǒng)計(jì)過，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會(huì)吃到色素、香精香料和防腐劑。
新京報(bào)：這對(duì)身體有危害嗎？
霍軍生：這應(yīng)該依據(jù)觀察數(shù)據(jù)來評(píng)估，而不是空談。事實(shí)上，到目前為止，我國(guó)的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正常使用食品添加劑，是不會(huì)有危害的。
新京報(bào)：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？
霍軍生：要通過試驗(yàn)觀測(cè)，得到該物質(zhì)的最大無作用劑量、最小有作用劑量。
在最大無作用劑量的基礎(chǔ)上，考慮除以一個(gè)安全系數(shù)，作為該物質(zhì)的最高使用限量。
新京報(bào)：我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，一般選擇多大的系數(shù)？
霍軍生：一般為100或200。舉個(gè)例子，假定某物質(zhì)最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設(shè)定安全系數(shù)為100，則該物質(zhì)的添加劑量最高不應(yīng)超過每天每公斤體重1mg。
新京報(bào)：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會(huì)吃不同種類的食品添加劑，這種積累會(huì)不會(huì)影響健康？
霍軍生：專家在做技術(shù)評(píng)估時(shí)，都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術(shù)管理的核心內(nèi)容。
新京報(bào)：那為什么有的國(guó)家規(guī)定的安全用量卻不一樣？比如我們經(jīng)常提到的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，就比我國(guó)的一些添加劑的量要低？
何計(jì)國(guó)：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國(guó)家規(guī)定只能加到0.5。有的還會(huì)把這當(dāng)做技術(shù)壁壘，保護(hù)自己國(guó)家的產(chǎn)業(yè)。比如為什么不進(jìn)口中國(guó)食品呢？他們就會(huì)說，因?yàn)槟悴环衔覀兊囊?guī)定。其實(shí)超過他們的規(guī)定未必有安全問題，關(guān)鍵要看超多少。
小企業(yè)濫用添加劑監(jiān)管難
新京報(bào)：實(shí)際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。
何計(jì)國(guó)：濫用有兩種情況，一種是超過規(guī)定使用量，一種是超過了使用范圍。但是，我也沒有看到超范圍或者超量導(dǎo)致吃出問題的報(bào)道。
陳君石：在現(xiàn)階段濫用并不少見，但也不是普遍現(xiàn)象。雖然不合規(guī)定，不過，從安全性來講似乎不是太大的問題。
新京報(bào)：為什么會(huì)濫用呢？
何計(jì)國(guó)：一是生產(chǎn)者不懂，沒有按照規(guī)定添加。還有的是因?yàn)槭澄镌献冑|(zhì)，生產(chǎn)者通過香精、調(diào)味劑來改變形態(tài)，掩蓋原來的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環(huán)境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環(huán)境不合格，就多加了防腐劑。
新京報(bào)：如何保證小的企業(yè)使用食品添加劑，不會(huì)超過限定值？
霍軍生：非常難。添加劑檢查起來對(duì)國(guó)家和企業(yè)都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會(huì)非常大。
此外，有些企業(yè)添加劑超標(biāo)是無意識(shí)的。比如面粉企業(yè)是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業(yè)，已經(jīng)在溶劑中多加了。
這是一個(gè)質(zhì)量鏈，所以，食品添加劑說到底是一個(gè)道德問題。
新京報(bào)：那執(zhí)法部門如何在監(jiān)督這種情況？
何計(jì)國(guó)：這個(gè)真沒法查。
現(xiàn)在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。
新京報(bào)：不能從制度設(shè)計(jì)上避免非法添加物嗎？
何計(jì)國(guó)：不能。大街上隨便看到一個(gè)人，你知道他就會(huì)犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實(shí)施犯罪行為，你才能去查。
新京報(bào)：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結(jié)石寶寶”才能去查。
何計(jì)國(guó)：是的。
新京報(bào)：這樣可能會(huì)付出生命的代價(jià)。
何計(jì)國(guó)：很多情況下是這樣的。當(dāng)然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對(duì)過去曾經(jīng)發(fā)生過非法添加的現(xiàn)象進(jìn)行檢查；一種是通過舉報(bào)進(jìn)行檢查。
新京報(bào)：非法添加物就不能靠監(jiān)管解決了嗎？
何計(jì)國(guó)：這絕不是單純靠監(jiān)管就能解決的問題。從短期手段而言，我認(rèn)為應(yīng)該實(shí)施購(gòu)買、使用都登記備案，使這些物質(zhì)不能流入非法食品加工者手里。對(duì)違法使用者實(shí)施重罰，使他們不敢用。
長(zhǎng)久的辦法則是提高食品加工企業(yè)的覺悟。
新京報(bào)：隨便一種物質(zhì)添加到食品中，能查出來嗎？
霍軍生：這分兩種情況，一是經(jīng)濟(jì)摻偽，其目的在于獲取經(jīng)濟(jì)利益，所以比較容易查。比如蛋白含量是奶的重要技術(shù)指標(biāo)，為了少加奶但是蛋白含量又能達(dá)到要求，有人就會(huì)加入含氮量高的東西。往這個(gè)方向檢查，就容易查出非法添加物。
另外一種，如果毫無目的向食品中加入一些物質(zhì)，檢測(cè)出來就非常困難。
當(dāng)然，非目的行為的摻偽其實(shí)是很少的。
現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑
新京報(bào)：消費(fèi)者在選擇食品的時(shí)候，怎么了解哪些是添加劑呢？
霍軍生：我國(guó)食品標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，食品包裝上要標(biāo)明所使用的所有輔料和添加劑。拿到一個(gè)包裝食品，大家可以認(rèn)真看一下配料表。
如果分不清配料表中哪些是食物輔料、哪些是添加劑，也可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷。添加劑多為化學(xué)名稱，如苯甲酸鈉等，食物輔料則為大家熟悉的物質(zhì)名稱，如植物油、白糖等。
當(dāng)然，這種判斷也不是絕對(duì)的，有些配料表標(biāo)明的是香精，香料，雖然不是化學(xué)名稱，其實(shí)也是食品添加劑。
新京報(bào)：有種感覺，食品添加劑是為了讓食品看上去更誘人，才制造出來的。
霍軍生：可以這么說。現(xiàn)實(shí)生活中，真給你榨了一杯果汁，放置一定時(shí)間后，顏色變了，里面的細(xì)菌和真菌迅速生長(zhǎng)，你還會(huì)喝嗎？添加劑可以解決這些問題。
現(xiàn)在的產(chǎn)品大都是工業(yè)化生產(chǎn)的，已經(jīng)很難在回到自己自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)階段了。所以有句話說，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。
新京報(bào)：加了食品添加劑的飲料，營(yíng)養(yǎng)、安全性和鮮榨的是一樣的？
霍軍生：大家總是對(duì)加了添加劑有所擔(dān)憂，認(rèn)為可能會(huì)怎么樣。實(shí)際上，按照法規(guī)合理地使用添加劑，是可以放心食用的。
新京報(bào)：但是，現(xiàn)在很多食品開始把“無添加”作為賣點(diǎn)。
霍軍生：是的。事實(shí)上許多人對(duì)由于現(xiàn)代生活方式和生產(chǎn)方式非常擔(dān)憂，所以崇尚自然、綠色和有機(jī)已經(jīng)成了一種趨勢(shì)。一些企業(yè)看到了這一趨勢(shì)，把無添加作為市場(chǎng)營(yíng)銷的手段。
對(duì)于濫用食品添加劑和非法添加物的行為一定要嚴(yán)打。如果因?yàn)槭称酚辛颂砑觿┚桶l(fā)問“我們現(xiàn)在還能吃什么？”確實(shí)有些危言聳聽。
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