西蘭花保鮮處理
西蘭花的保鮮加工方法要點(diǎn)如下:
①原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
花蕾新鮮緊實(shí)，花蕾球面規(guī)整，顆粒細(xì)小，無滿天星，色澤鮮綠，無病蟲害，無機(jī)械傷，無發(fā)霉、腐爛、變軟、變色、畸形。株高14㎝以上，花蕾（以最短直徑計）11㎝—13㎝。
②工藝流程：原料進(jìn)庫預(yù)冷→去頭→修葉→冰水浸泡→裝箱、加冰（7—8㎏/箱）→冷藏→出庫
③ 原料驗(yàn)收與預(yù)冷：按原料標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，剔出病蟲害，病斑，機(jī)械傷等不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。西蘭花宜帶葉裝在干凈方整的塑料筐中，運(yùn)輸車須干凈，無異味。驗(yàn)收好的原料及時進(jìn)庫預(yù)冷，庫溫在0-2℃
④ 去頭修葉：合格品用不銹鋼刀去頭部，刀具潔凈、鋒利，頭部切削平整，不得外斜。西蘭花修葉時須再次剔除病蟲害，機(jī)械傷等不合格品，修時刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度以下規(guī)格要求：
A、色鮮綠11—13cm,株高14cm,38入/CTN，枝葉全部去掉；
B、色鮮綠12—13.5cm,株高14cm,30入/CTN，留枝葉，葉子與花蕾相平，枝葉比花蕾高出2cm；
C、色鮮綠12—13.5cm,株高19cm,24入/CTN，留枝葉，葉子高出花蕾2cm。
具體按客戶要求。
⑤ 浸冰水、裝箱、加冰
已加工的合格品進(jìn)行冰水浸泡后及時進(jìn)行裝箱（鈣塑箱），裝時輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品。箱外打印生產(chǎn)日期、規(guī)格及包裝組別，裝后立即送冷庫加冰屑，加冰時一定要塞滿空隙并加足箱面冰屑，立即送冷庫冷藏，使用的冰須清潔無雜質(zhì)，無不符合出口標(biāo)準(zhǔn)，溫度不宜太低。
裝箱要求：
1、每箱花球大小均勻，擺放規(guī)范。
2、每箱花球品種一致。
3、冰7—8kg/箱。
冷藏
庫溫0℃，冷藏時間24小時以上，出庫存時須保證花球莖部溫度在2℃左右（可存放1個月）。
出庫
產(chǎn)品裝柜時，箱內(nèi)必須再次加足冰屑，并確實(shí)做到先進(jìn)庫產(chǎn)品先出貨，防止積壓影響品質(zhì)、品溫，整個裝柜時間不超過2.5小時，冷柜溫度0—1℃。http://51wenwangwen.com
