皮蛋將出新國標限含鉛量:每千克不超2毫克
來源: 類別:行業(yè)資訊 更新時間:2008-12-08 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】含鉛皮蛋加工工藝已有上千年的制作傳統(tǒng),皮蛋新國標將把這項千年傳統(tǒng)工藝廢除。昨日,記者從市質監(jiān)局獲悉,皮蛋新國家標準已通過專家審定,有望明年正式實施。屆時,所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝,否則不準上市銷售。
傳統(tǒng)工藝做皮蛋鉛超標
據(jù)質監(jiān)局介紹,一些企業(yè)采用的傳統(tǒng)工藝生產皮蛋,其泡制料液中均含有0.2%~0.4%的氧化鉛,這樣做往往會使皮蛋中存在大量鉛殘留,雖然規(guī)定鉛含量不得超過2毫克/千克,然而有的劣質皮蛋的鉛含量卻高達22毫克/千克,大大超出國家衛(wèi)生標準,對人體有極大損害。
“這些年來在各地食品質量抽查中,不合格皮蛋總是因鉛含量超標而榜上有名。”據(jù)市質監(jiān)局相關負責人介紹,過去5年重金屬監(jiān)測情況顯示,容易造成鉛污染的主要食品為皮蛋,其平均含量超過國家標準限量值的1.2至8.0倍。
無鉛工藝不能完全除鉛
新標準要求將含鉛加工工藝改為無鉛加工工藝,嚴格限制皮蛋含鉛量,要求鉛含量應低于0.5毫克/千克,這一含量比現(xiàn)行的《蛋制品衛(wèi)生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了3/4。
據(jù)稱,無鉛工藝并不能使皮蛋中含鉛量為零。該負責人稱,無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物,不等于皮蛋完全無鉛。
吃皮蛋蘸醋可“排毒”
市質監(jiān)局專家稱,吃皮蛋的時候加些醋,不僅可中和皮蛋中的堿性成分,改善口感,更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質被人體吸收。
來源: 國家食品質量監(jiān)督檢驗中心
傳統(tǒng)工藝做皮蛋鉛超標
據(jù)質監(jiān)局介紹,一些企業(yè)采用的傳統(tǒng)工藝生產皮蛋,其泡制料液中均含有0.2%~0.4%的氧化鉛,這樣做往往會使皮蛋中存在大量鉛殘留,雖然規(guī)定鉛含量不得超過2毫克/千克,然而有的劣質皮蛋的鉛含量卻高達22毫克/千克,大大超出國家衛(wèi)生標準,對人體有極大損害。
“這些年來在各地食品質量抽查中,不合格皮蛋總是因鉛含量超標而榜上有名。”據(jù)市質監(jiān)局相關負責人介紹,過去5年重金屬監(jiān)測情況顯示,容易造成鉛污染的主要食品為皮蛋,其平均含量超過國家標準限量值的1.2至8.0倍。
無鉛工藝不能完全除鉛
新標準要求將含鉛加工工藝改為無鉛加工工藝,嚴格限制皮蛋含鉛量,要求鉛含量應低于0.5毫克/千克,這一含量比現(xiàn)行的《蛋制品衛(wèi)生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了3/4。
據(jù)稱,無鉛工藝并不能使皮蛋中含鉛量為零。該負責人稱,無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物,不等于皮蛋完全無鉛。
吃皮蛋蘸醋可“排毒”
市質監(jiān)局專家稱,吃皮蛋的時候加些醋,不僅可中和皮蛋中的堿性成分,改善口感,更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質被人體吸收。
來源: 國家食品質量監(jiān)督檢驗中心
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