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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
    實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個，即大米。在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝企業(yè)應單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0102。
    二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
    基本生產(chǎn)流程：稻谷→ 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝
    關鍵控制環(huán)節(jié)：稻谷的清理，碾米，成品整理。
    容易出現(xiàn)的質量安全問題：黃粒米超標，水分超標。
    三、必備的生產(chǎn)資源
    企業(yè)應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。
    廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活區(qū)分開。
    四、產(chǎn)品相關標準
    GB 1354-86《大米標準》；GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。
    五、原輔材料的有關要求
    稻谷應符合國家稻谷標準（GB1350－1999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。
    六、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。
    抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于50袋。
    抽樣數(shù)量：為5kg，混樣后平均分成2份，1份檢驗，1份備查。
    樣品及抽樣單內容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
    七、必備的生產(chǎn)設備和出廠檢驗設備